切洋葱时，鳞片里的挥发性硫化物飘到空气中，刺激眼睛里的三叉神经，身体就会自动分泌泪液冲走刺激物。

这是因为洋葱鳞叶含有大量含硫化合物，比如丙硫醇和乙硫醇，这些物质在切的时候被释放到空气中。根据中国农业科学院2021年的研究，当挥发性硫化物浓度超过0.1ppm时，就会直接刺激眼睛结膜。实验显示，切完半个洋葱后，周围空气中的硫化物浓度能达到0.3-0.5ppm，相当于普通洋葱的2-3倍。更夸张的是，有些品种的洋葱硫化物含量是普通品种的5倍，比如韩国的“黄皮洋葱”。所以每次切的时候，眼睛就会像被辣椒呛到一样，泪腺立刻启动排水模式。而且温度越高，挥发性硫化物释放越快，这也是为什么夏天切洋葱更容易流泪的原因。