粘豆包炸油炸糕的话，外皮要薄一点才酥脆。把包好的豆沙馅粘豆包裹上糖油面糊，下油锅炸到金黄，捞出来控油。吃的时候外皮咔嚓响，里头豆沙热乎还带甜味，特别下饭。要是面糊太厚就不好吃了，得控制在0.5厘米左右。

为啥得这么炸呢？因为油炸时油温要控制在180度左右，炸3分钟左右才能让外皮定型。数据说面糊厚度每增加0.1厘米，酥脆度下降15%。东北老手艺都讲究糖油比例是3:7，这样炸出来的外皮既有甜味又不腻。比如用200克粘豆包，裹上100克糖油面糊，炸出来的成品糖分渗透量能增加30%，油脂吸收量达15%左右。要是用老面发酵的面团，炸出来的口感比机器和面的好吃两倍，因为老面多含天然酶，能让面皮更松软。所以现在很多餐馆都改用传统土法炸制了，成本高但回头客多。