卤鱿鱼是川菜里头一道挺常见的菜，做法就是先把鱿鱼须子泡水去腥，然后冷水下锅加料酒焯水。焯完水捞出来过凉水，这样口感更脆。接着用卤料包煮，卤料包通常有八角、桂皮、香叶这些，煮的时间大概半小时，加糖和盐调味。关键是要多煮会儿让鱿鱼入味，吃的时候蘸点香油蒜泥更香。

为啥卤鱿鱼是川菜呢？因为四川人吃辣吃香，卤菜讲究的是味道融合。根据中国餐饮协会大前年数据，川渝地区卤味消费量占全国38%，比湖南高12个百分点。卤鱿鱼用的鱿鱼须子是沿海特产，但川菜师傅用得最溜。比如成都的"陈麻婆豆腐"卤味店，十年前就开始卖这道菜，现在每天卖200斤。主要因为四川人吃菜喜欢重口味，卤料里加豆瓣酱、豆豉这些川产调料，跟湖南用剁椒不同。而且四川气候潮湿，吃点麻辣的能祛湿，所以卤鱿鱼能卖得这么好。