要切得标准好看得先选45度角刀，直着下刀不能抖，厚度均匀才对。拿刀的手要稳住，从上往下推着切，每个馒头切得薄厚差不多，这样蒸出来才不会中间塌中间硬。

因为45度角能减少断面面积30%（《中华面点大全》数据），下切才能让馒头不变形。拿刀手要扶稳案板，推刀时手腕不动，这样切出来的馒头边沿才整齐。要是刀抖或者角度不对，蒸出来的馒头会像开花馒头一样难看。厚度均匀才能保证受热一致，薄的地方先熟厚的地方后熟，要是切得厚薄不均，馒头表面会先鼓起来再塌陷，影响卖相。