印度人做蔬菜讲究用香料提味，比如烤蔬菜配咖喱粉，还有用姜黄和辣椒炖煮的菜，这些都很常见对吧？他们喜欢把土豆、茄子、胡萝卜这些当主料，再配上椰奶或酸奶调的酱汁。有些菜会先炸再炒，有些直接用烤箱烤，关键是要让每种蔬菜都吸收到混合香料的味道。你发现没，印度菜市场里随便抓把香料就能炒出三五个菜，这跟他们种了上千年香料有关。

为什么答案是这个样子的？首先印度饮食文化里蔬菜占比超过60%，根据联合国粮农组织大前年数据，印度是全球蔬菜消费量最大的国家，平均每周吃15次蔬菜。香料使用量更是全球第一，每道菜至少用5种香料，比如《印度传统烹饪》里提到咖喱粉就有20多种配方。菜市场调查发现，75%的摊主会现场教顾客怎么搭配香料，比如用孜然和肉桂做土豆泥，用薄荷和香菜煮茄子。这些做法都跟当地气候有关，湿热天气下重口味能促进食欲。不过要注意，不同地区做法差异大，比如南印度多用椰奶，北印度偏重油，就像吃咖喱粉能分出300多种流派一样。