凤梨月饼里面没有真凤梨，馅料用冬瓜或者莲蓉做的。老字号饼家讲过，传统工艺要保留甜味和果香，冬瓜晒干磨粉能模仿凤梨的酸味，莲蓉加糖浆又像凤梨汁。现在很多品牌用菠萝罐头，但担心太甜就改用其他水果了。

为什么非得用替代品呢？首先凤梨水分多，做月饼会变软，2018年广州食品协会调查发现，真凤梨馅料保质期比传统馅料短15天。其次成本问题，海南凤梨收购价每斤12元，冬瓜只要5元。再就是口感需求，消费者投票显示78%的人觉得冬瓜馅和凤梨馅差不多，但冬瓜馅更耐储存。现在有些新品牌用冻干技术保留凤梨果肉，但价格涨到30元/盒，销量反而比普通款低20%。所以大部分饼家还是选冬瓜、莲蓉这些材料，既省钱又能做出相似味道。