卤鸭是南京菜，吃的时候得撕成小块，方便入口。皮脆肉嫩，咸香微甜，带点烟熏味，配米饭吃最香。南京人做卤鸭要选三年以上的鸭子，卤水得熬足三天三夜，火候掌握不好就废了。现在很多地方都有卖，但正宗的还是得去夫子庙那几家老店，价格贵点但味道真。

南京的卤鸭历史有千年了，明朝就当贡品了，现在产量占全国60%，消费城市排第一。2019年南京市监局查了三十家卤鸭店，有八家被检出亚硝酸盐超标，说明小作坊确实不靠谱。要论口感，盐水鸭和北京烤鸭是两码事，南京卤鸭偏甜口，北京烤鸭更咸香。现在年轻人喜欢买真空包装的带回家，但加热后皮就软了，还是现做的有嚼劲。要吃正宗的得配鸭血粉丝汤，汤里加鸭架熬的，鲜得眉毛都要掉。