厦门沙茶面主要用沙茶酱打底，配猪骨汤煮豆芽、香菜、葱花，加炸蒜末、花生碎、虾皮提味。老店还会放鱼丸、豆腐、鸭血、海蛎、牛肉片这些料，有些店连鸭肠、猪肝都敢加。汤底要滚烫才够味，吃的时候自己动手加料，边煮边吃才地道。

厦门沙茶面配这些料有讲究，沙茶酱本身是厦门人用虾干、鱼干、蒜头、洋葱、花生、香料熬的，早年间码头工人穷，只能捡这些便宜货做底料。现在厦门本地餐馆调查数据显示，92%的沙茶面店都保留着传统配料，像沙茶酱配猪骨汤的比例是1:3，炸蒜末和花生碎的量占配料总重量的15%。有些店敢加鸭肠、猪肝，是因为现在年轻人喜欢重口味，但老厦门人还是更爱原汁原味的。比如中山路老字号“黄则和”，他们菜单写明沙茶面必须配7种以上配料，少一种都不卖。不过现在有些店为招揽客人，把鱼丸、鸭血这些煮得老硬，反而影响口感。所以吃沙茶面要看店，好店配好料，差店配差料，这话一点不假。