厦门姜母鸭主要有整鸭、老姜、米酒、香叶、八角、桂皮这些材料。鸭子要选三年以上的老鸭，斩块后焯水去腥，老姜拍碎和鸭肉一起炖煮两小时。米酒半小时加入，配白米饭吃最香。前年厦门餐饮协会数据显示，姜母鸭在本地鸭类菜品销量里排前三，周末销量比平时翻倍。

为什么厦门姜母鸭这么受欢迎呢？主要是这四个原因。第一是选材讲究，老姜要三年以上的带皮姜，这样炖出来不辣口还带甜味。第二是火候把控，先大火烧开后转文火慢炖，鸭肉才能酥而不烂。第三是米酒用红曲米酿的，自带酒香不冲鼻，和鸭肉油脂融合得刚好。第四是配菜绝配，米饭吸饱了姜汁和鸭油，再蘸点香菜葱花更下饭。厦门大学食品学院大前年的检测报告显示，姜母鸭的姜辣素含量是普通炖鸭的2.3倍，而氨基酸总量高出18%，这解释了为什么吃一次就忘不掉。现在很多餐厅晚上七点就卖光，老饕们还常排队加单。