刀切馒头主要是和面醒发后擀成长条再切条蒸制。先和面加酵母温水揉到光滑，醒发一小时左右让面团膨胀。醒好后擀成大薄片，用刀均匀切成长条，再叠成波浪形，蒸十五分钟就成。

为啥要这样切呢？面团发酵产生的气体让面筋结构松散，擀开时面积变大，切条叠起来就像给馒头做分层。数据说醒发不足的话面筋网不完整，层次感差30%以上。叠切时每层厚度0.5厘米左右，太厚就蒸不透，太薄容易散。蒸的时候水汽把每层粘住，所以成品才有千层效果。比如用40℃温水醒发，面团延展性比冷水高2倍，这样切出来的条更均匀。