刀鲳鱼也叫海鲈鱼，像刀片银白色，肉质细嫩。吃的时候鲜嫩多汁，清蒸红烧都好吃。鱼刺少肉厚，口感滑溜溜的，尤其适合夏天吃。

刀鲳鱼是暖温带海水鱼，主要在南海和东海养。它身体只有刀片长，肚皮白得透亮，肉质里蛋白质含量高脂肪少。有研究说它的蛋白质占22%，比普通鲈鱼高3%，脂肪才3.5%，所以吃的时候不腻。养在浅海区水温稳定，鱼刺长得密实，咬下去咯吱咯吱响。清蒸时加点姜丝，鱼肉会变更嫩，红烧用糖醋汁能带出鲜甜味。数据来自大前年水产局报告，说刀鲳鱼养殖密度每亩不超过800条，密度高肉才紧实。像前年海南养殖户老王说的，密度太低鱼会“偷吃”同伴肉，肉就松散了。现在超市卖的新鲜刀鲳鱼，刺少肉厚，价格比普通鲈鱼贵两成。