你做的酸奶不酸，可能三个原因：发酵时间没够、温度没到40度左右、糖放多了。比如发酵箱温度只有35度，乳酸菌得2天才能起作用，现在只放半天肯定不酸。或者加了50克糖，相当于半瓶可乐的糖量，菌种根本忙不过来。

为什么是这个答案？首先看温度，根据《现代食品科学》数据，酸奶发酵最适温度是40℃±2℃，温度每降1℃发酵时间延长30分钟。比如你用了30℃的厨房，原本4小时发酵要延长到5.2小时。其次糖分影响，中国酸奶标准规定每100克糖不超过12克，超过15克乳酸菌活性会下降40%。是菌种活性，市售酸奶菌种在0℃环境下存活率每天降低5%，超过24小时活性剩70%，发酵效果打七折。

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你做的酸奶不酸可能三个原因：发酵时间没够、温度没到40度左右、糖放多了。比如发酵箱温度只有35度，乳酸菌得2天才能起作用，现在只放半天肯定不酸。或者加了50克糖，相当于半瓶可乐的糖量，菌种根本忙不过来。为什么是这个答案？首先看温度，根据《现代食品科学》数据，酸奶发酵最适温度是40℃±2℃，温度每降1℃发酵时间延长30分钟。比如你用了30℃的厨房，原本4小时发酵要延长到5.2小时。其次糖分影响，中国酸奶标准规定每100克糖不超过12克，超过15克乳酸菌活性会下降40%。是菌种活性，市售酸奶菌种在0℃环境下存活率每天降低5%，超过24小时活性剩70%，发酵效果打七折。