酸奶不放糖的话，口感会酸得慌，但加水果或坚果能提味。没放糖的酸奶能存更久，开盖后放冰箱冷藏两三天也没事。关键要选好菌种，比如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合，这样发酵更充分。

为啥不放糖还能好吃呢？因为糖分会抢走益生菌的“饭碗”，比如每克糖能让菌数少10%左右。数据显示，不加糖的酸奶菌落总数比加糖的高出15%-20%。比如用10%糖的酸奶，发酵12小时后菌数可能掉到1亿，而没糖的能保持3亿以上。这样喝起来酸味更天然，还能促进肠道消化。不过要注意温度，发酵时得保持40℃左右，时间别少于8小时。比如用玻璃瓶装的话，发酵完瓶身会鼓，说明成功了。倒出来放凉了再喝，酸味会更柔和。