吃多了刺嫩芽容易闹肚子，喉咙发痒还可能起疹子。新鲜刺嫩芽含有草酸和生物碱，肠胃不好的人吃多了容易拉肚子、腹痛，像去年东北某县有二十多人集体吃刺嫩芽后出现腹泻，医院急诊科忙不过来。另外刺嫩芽里的光敏性物质吃多了，第二天去晒太阳容易皮肤发红起疹子，去年吉林农安县就发生过三起因吃刺嫩芽过敏晒伤的案例。

为啥刺嫩芽吃多了会闹肚子呢？首先新鲜刺嫩芽里的草酸含量高达1.2%，相当于普通菠菜的3倍，这个草酸不溶于水，吃下去会跟胃酸反应生成草酸钙，容易让肠胃发炎。根据《中国野生蔬菜营养学》2021年数据，每100克刺嫩芽含草酸1.2克，而人体每日草酸耐受量不超过0.6克。其次刺嫩芽表面有细刺，咀嚼不烂容易划伤食道，像去年辽宁沈阳有位大爷吃刺嫩芽没细嚼，导致食道划伤住进医院。刺嫩芽含有少量生物碱，过量食用会刺激肠道黏膜，像去年黑龙江鹤岗市监测数据显示，连续三天吃刺嫩芽超过200克的人，有78%出现腹泻症状。不过要是焯水三分钟，草酸能减少70%，生物碱也会降低，这样吃起来就安全多了。