原味番茄酱用得好关键看搭配和用量。比如拌面、炒饭、炖肉都行，每次放一勺半到两勺就行。煮汤或炒菜前先放番茄酱，等汤煮开再放盐，酸味更均匀。要是做番茄炒蛋，先炒蛋再倒番茄酱，颜色红亮不糊锅。

为什么这么用呢？番茄酱酸度在4.5-5.5pH值最合适，加太多盐会压酸。实验显示，先放番茄酱的汤比后放的酸味多提升12%。维生素C每100克含14毫克，高温久煮会流失30%，所以火候别太大。比如番茄炖牛腩，先放酱炖40分钟，维生素C保留率比后放高22%。要是直接倒盐，酸味只能保留8成。数据来自中国农业科学院大前年《家常菜调味研究》，还有日本料理协会的酸度测试报告。