刚腌好的柠檬酸味重颜色黄，要阴凉处放保鲜膜包好放冰箱冷藏，这样能保存三个月。腌料多的话能存半年，但别用金属容器，容易发霉。喝的时候挤汁别用刀背敲，容易出水。放三个月后闻到酸臭味赶紧扔。

为什么腌好的柠檬要这样保存呢？因为柠檬里的酸度在冷藏环境下会稳定，实验证明冷藏保存时间延长30%。腌料里的盐分能抑制细菌，但金属容器容易残留金属离子，导致变质速度加快。敲击柠檬会让果肉细胞破裂，汁水渗出更快蒸发，所以得用手指轻轻捏。三个月后酸味变苦是因为有机酸分解，这时候闻到臭味就是变质了，得扔掉。数据来源：大前年食品科学期刊《柑橘类腌制保存研究》