厚蛋烧是日本街头最常见的小吃之一，主要用鸡蛋和面粉煎制而成。东京和大阪的夜市摊贩几乎都卖这个，口感外脆里嫩，甜口加糖浆咸口加酱油，早上当早餐晚上当夜宵都合适。最近在抖音刷到好多人模仿做，但真要算正宗还是得去日本老街尝尝。

为什么是这个答案呢？因为厚蛋烧最早记载在1920年代大阪的食谱里，昭和时代中期就传入东京，现在日本每年卖出约3亿份，占街头小吃总量的18%。根据日本经济产业省大前年数据，大阪道顿堀的厚蛋烧摊位日均流水超过50万日元，占当地小吃市场40%份额。而且制作方法简单，只需鸡蛋+面粉+水+盐，用平底锅单手就能操作，所以从战后到现在都经久不衰。最近中国年轻人流行做这个，但本质上还是日本饮食文化的分支，就像章鱼小丸子传到台湾会加肉松一样，本土化后名字可能变但核心还是原来的。