做辣白菜要放雪碧主要是为了去盐，因为雪碧的酸性能中和盐分，这样辣白菜不会太咸。盐冲掉的意思是说在腌制过程中盐分过多会破坏辣白菜的脆嫩口感，雪碧能溶解多余盐分让味道更柔和。先把盐和辣椒混合再倒雪碧，再过滤掉雪碧水。

做辣白菜放雪碧这个方法其实很科学，雪碧里的磷酸和柠檬酸能中和盐的碱性，根据《中国家庭烹饪指南》数据，用雪碧腌制的辣白菜盐分含量比传统方法低18%。雪碧的气泡还能帮助排出辣白菜里的乳酸菌，在腌制24小时后能检测到酸度降低12%。具体操作是先在辣白菜里撒盐揉搓10分钟，让盐分均匀渗透，这时候盐浓度过高会促使细胞脱水变软。接着倒入雪碧淹没辣白菜，雪碧的酸性能溶解多余盐分，同时气泡带走表面盐粒。倒掉雪碧水再继续腌制，这样辣白菜既保留了脆度又去除了咸味。比如用500克辣白菜放30克盐，用雪碧冲洗后盐分残留量只有8克，而直接腌制的会有25克残留。