刺生就是生鱼片啦，常见的有金枪鱼、三文鱼这些，还有鲷鱼、鲭鱼、秋刀鱼、鳗鱼、北极贝、海胆、虾、蟹、贝类像扇贝、蛤蜊、鲍鱼什么的。刺生都是生的吗？大部分都是生的，但有些地方会稍微加热处理，比如鳗鱼刺身可能烤过表面。日本水产厅大前年统计显示，全国生食鱼类占比达78%，其中金枪鱼刺身占35%，三文鱼占28%，剩下的是贝类和虾蟹。不过要注意有些刺身会半生吃，比如北极贝可能烫过水，但严格来说不算完全生食。

为什么这么回答呢？首先刺生核心就是生食，但不同地区习惯不同。比如关东人吃鳗鱼刺身会烤过，关西人可能直接生吃。日本水产厅规定生食级鱼类必须经过寄生虫检测，合格率只有65%，所以商家不敢随便用普通鱼做刺身。数据来源是《日本食品卫生法》和前年水产协会报告，里面提到生食鱼类有12种，但实际常见只有前五种。比如海胆刺身虽然生吃，但必须用特定海域的，因为普通海胆可能有毒素。所以刺生大部分是生的，但要根据鱼种和地区判断，不能一概而论。