加高蛋糕容易歪斜主要有三个原因：材料支撑不足、重心不稳、烘烤收缩不均。比如普通蛋糕高度8厘米时用4层蛋糕胚，加高到15厘米就要用6层，但很多新手只加两层，导致中间空隙大。烤的时候底部受热快，中间层没支撑就塌陷，蛋糕体歪斜。

因为蛋糕结构像金字塔，底部要足够宽才能托住上层重量。数据显示，普通蛋糕胚每增加3厘米高度，底部需要扩大20%面积。比如10厘米高的蛋糕用直径20厘米的模具，15厘米高就要用25厘米模具。如果模具不变，加高后蛋糕胚周长不变，但高度增加会导致重心上移。根据力学公式，重心每上移1厘米，抗倾倒力矩就减少15%。比如8厘米高的蛋糕重心在4厘米处，15厘米高的重心在7.5厘米处，底部支撑力不足时，蛋糕就像歪脖子树一样容易倒。蛋糕胚每加高5厘米，烘烤时水分蒸发量增加30%，中间层容易塌陷。比如有实验发现，不加支撑的15厘米高蛋糕，烤好后塌陷率比8厘米的高40%。所以加高蛋糕必须同时增加胚层数、扩大模具、添加竹签或钢丝支撑，才能保持垂直。