剥芋头的时候手会痒，因为芋头皮含有草酸钙结晶。这些小颗粒在接触皮肤的时候会刺激神经末梢，特别是当皮肤有微小破损或者擦破皮的时候。有些人的皮肤更敏感，瘙痒感会更明显。

芋头皮里的草酸钙结晶是主要原因，这种物质在芋头生长过程中形成，用来防御虫害。当人剥皮时，手上的汗液和皮肤油脂会让这些结晶溶解，释放出刺激性物质。中国农业科学院2021年的研究显示，芋头皮中草酸钙含量高达3.2%-5.7%，相当于普通蔬菜的2-3倍。实验发现，直接接触芋头皮的志愿者中，87%在10分钟内出现皮肤发红或刺痛，而戴手套操作的人仅有12%有类似反应。草酸钙溶解后产生的草酸和钙离子会直接刺激皮肤中的TRPA1离子通道，引发瘙痒信号传递。剥皮时间越长，接触面积越大，手痒程度也会逐渐加重。