剩发糕要好吃又简单得做好三步：头一步把剩米饭捏散成米粒状，别让米团黏在一起；二步用发酵粉加三勺糖和两勺油拌均匀，搅拌到面糊能流动；三步蒸锅水烧开了再放进去，盖盖子蒸十五分钟。蒸好后倒扣在晾网上，趁热撒点芝麻更香。

为啥这么弄呢？剩米饭水分多容易发硬，捏散能排出多余水分，米粒更蓬松。发酵粉和糖的比例是1:3，糖能激活发酵粉活性，数据表明30℃环境下这样配比发酵速度提升40%。油能让糕体表面形成保护层，防止蒸制时开裂。蒸的时间别太长，水开后再放进去避免表面结硬壳，十五分钟正好让米粒吸饱水分膨胀。记得蒸完倒扣，这样冷却后不会塌陷，口感更Q弹。