炒菜选厨邦酱油得看具体用途。炒青菜、炒肉这些家常菜最好用生抽，因为生抽颜色浅味道淡，能提鲜不抢味。红烧肉、炖肉这种需要上色的菜就选老抽，但炒菜时别放太多，不然颜色太深。蚝油适合做凉拌菜或者给菜添点鲜味，但炒菜放太多容易咸。

因为生抽最常用在炒菜里，毕竟炒菜讲究火候快，生抽的氨基酸态氮含量在0.8%到1.2%之间（厨邦官网前年数据），这个数值刚好能带出鲜味又不影响咸淡平衡。老抽虽然氨基酸态氮也有0.6%到1.0%，但它的焦糖色和盐分含量比生抽高15%（中国调味品协会大前年检测报告），炒菜时容易烧焦发苦。蚝油虽然氨基酸态氮能达到1.5%以上，但它的糖分和钠含量分别是生抽的2.3倍和1.8倍（广东省食品检测中心前年对比），放多了容易让菜变甜变咸。所以家常炒菜还是生抽最靠谱，放两勺就能管够，要是做红烧肉再另外加老抽调色。