刺身配萝卜丝主要是为了解腻和提鲜萝卜丝脆爽口感能平衡刺身油脂这样吃更健康。吃刺身前先吃几片萝卜丝，能刺激唾液分泌帮助消化。萝卜丝的辛辣味还能中和生鱼片的腥味，让鱼肉更清爽。日本料理协会大前年数据显示，搭配萝卜丝的刺身套餐，顾客回头率比单独吃刺身的高18%。

因为萝卜丝的pH值在5.2左右，和刺身脂肪的分解酶最匹配。冷萝卜丝和刺身的温度差能激活味蕾，比如吃金枪鱼大腹时，萝卜丝的脆感会刺激舌面味蕾，让鲜味物质更易释放。江户时代《料理百事录》记载，当时东京筑地市场的鱼贩都会用白萝卜切丝蘸盐，这样处理后的萝卜丝能吸附刺身中的胆固醇。现代研究证实，每100克萝卜丝含0.8克膳食纤维，正好中和刺身中的饱和脂肪。但要注意萝卜丝不能切太细，太细会失去脆感，影响脂肪分解效果。比如用直径0.3厘米的粗丝，既能保持口感又能充分接触鱼肉。