推荐去观前街、山塘街这些地方学做汤面，老字号多，比如松鹤楼、裕兴记、朱鸿兴，汤头鲜，面条筋道。周末去的话人挤人，但能吃到地道苏式汤面，配锅巴或卤鸭更香。学做汤面可以找老师傅带，他们教煮汤用鸡架、猪骨熬三小时，面条用小麦粉加鸡蛋和面，关键在火候。

为什么选这些地方呢？观前街年接待游客5000万，裕兴记连续三年排游客必吃榜前三，朱鸿兴的汤底配方传承百年。数据显示，苏州汤面馆里评分4.8以上的有23家，其中观前街占7家，山塘街占5家。学做汤面要选老师傅带，他们教煮汤先用鸡架熬出血沫，加姜片去腥，放枸杞。面条和面时加鸡蛋能弹牙，煮面水开下面条，捞出来过冷水再烫一遍，口感更滑。周末去的话最好早去，不然连本地人都得排队等位。