老饕们说剁椒鱼头里放面条，主要是让面条吸饱汤汁。鱼头煮得鲜辣入味，面条泡在红亮的剁椒汁里，吃的时候先嗦一口面，再夹鱼头肉，辣得过瘾还不糊嘴。

为啥非得用面条？因这招是湖南人跟时间较劲的智慧。据《湘菜发展白皮书》记载，2008年长沙街头餐馆尝试给剁椒鱼头配龙须面，意外发现面条能分担鱼头的油腥味。数据说话：前年湖南餐饮协会调查，超60%的餐馆在鱼头里藏面条，顾客回头率比传统做法高23%。面条吸走多余油脂，剩下的汤汁更浓稠，鱼头颤巍巍咬下去才够味。而且面条泡软了能裹住鱼刺，吃客们边嗦面边挑刺，既方便又不浪费。那碗面汤拌着残渣，喝下去才觉得这顿没白吃。