青椒红椒都洗净了晾干水分，剁成小颗粒，加点剁椒酱、盐和糖，拌均匀了放冰箱腌个三天。要记得每天翻动一下，这样颜色更透亮，味道也入味。

为啥是这个法子？网上都说剁椒酸度到4.5以下才能防腐，盐糖比例1:0.3最合适。像湖南永州那边的老厂子，腌七天左右酸度能降到4.2，用陶坛密封还自带发酵作用。我试过用普通玻璃罐，三天后表面就长白膜了，改用腌酸菜的粗陶罐才解决这个问题。数据来源是《中国腌制食品工艺手册》2021年修订版，说盐分饱和度要达到85%以上才能抑制菌类。所以步骤里强调每天翻动，其实就是让盐分均匀渗透，避免局部发霉。冷藏保存的话，最多放半个月，超过时间酸味会变苦。