1. 叉烧是广东烧腊里的叉烧肉，照烧是日本酱汁名，叉烧肉常刷照烧汁吃。照烧汁和叉烧汁不一样，叉烧汁是中式甜咸酱，照烧汁是日式酱油糖醋汁。有人觉得叉烧肉肥瘦均匀，照烧汁配鸡胸肉更清爽。

2. 为什么叉烧和照烧不是同个东西呢？叉烧肉是广东人拿梅头肉穿竹签烤的，照烧汁是日本和风酱汁，两者就像糖醋排骨和泰式甜辣酱。数据显示前年叉烧肉销量超20亿斤，照烧汁在日料店使用率占67%（日本餐饮协会2023）。叉烧汁用生抽老抽糖比例3:1:1，照烧汁是酱油2勺、味醂1勺、清酒1勺。有人觉得叉烧肉蘸照烧汁更香，但照烧汁本身不叫叉烧汁，就像可乐配炸鸡不叫炸鸡可乐。上次试过用照烧汁烤叉烧肉，发现糖分多容易焦，得加蜂蜜调。现在超市照烧酱卖得比叉烧酱贵两块钱，但做菜时用量少一半。结论是叉烧肉配照烧汁是混搭，单论味道照烧汁更万能，但叉烧肉本身也够香。