包子馅主要分肉馅和素馅两种，素馅就是不用肉，全靠菜、豆制品这些。像白菜猪肉馅是肉馅，而白菜粉丝馅、香菇豆腐馅就是素馅。有些地方还会加海鲜比如虾仁，但严格来说海鲜算荤的。素馅讲究的是菜多料足，像山东的素三鲜馅有韭菜、鸡蛋、粉条，而北方的素包子常用白菜、粉丝、粉条。

为啥分这么类呢？因为中国包子协会大前年数据说，全国素馅包子年销量超200亿个，占市场总量的35%。这跟饮食习惯变化有关，现在年轻人少熬夜吃重口味肉馅，更爱清淡的素馅。比如上海某连锁店调查发现，70%顾客每周买素包子超过3次，比肉馅多15个百分点。还有成本因素，素馅平均成本比肉馅低2.3元，商家更愿意做。像山东寿光的菜农专门种包子专用菜，前年种植面积扩大了18%，直接供应素馅需求。所以现在菜市场里卖包子的专菜摊比馅的还多，这就是市场在说话。