包子能做肉馅、菜馅、豆沙馅、海鲜馅，还有甜的像红糖馅，咸的像韭菜馅，关键看个人口味搭配。肉馅最常见，菜馅要新鲜，豆沙馅要甜不腻，海鲜馅要鲜嫩，搭配不同的面粉和蒸制时间，才能做出好口感。

肉馅占家用包子馅料的70%，北方人爱加白菜猪肉馅，南方人偏爱鲜肉虾仁馅，这跟地域饮食习惯有关。《中国烹饪协会大前年数据》显示，北方菜包子销量比南方肉包子高15%，但全国肉包子平均月销量达2.3亿个。菜馅讲究新鲜，像韭菜、白菜、芹菜这些叶菜类，水分多容易出水，所以做馅前要切碎挤干，加点盐杀水再拌肉，这样蒸出来才不会破皮。豆沙馅要选赤豆或绿豆，炒的时候加点猪油，甜度控制在30%以内，避免太齁嗓子。海鲜馅得用新鲜虾肉剁泥，加蛋清和淀粉锁住水分，蒸10分钟就能保持Q弹。现在年轻人还流行低脂馅料，比如鸡胸肉+香菇+玉米粒，低卡又营养，前年烘焙报告说这类馅料搜索量涨了200%。