包粽子得用泡过的糯米，因为生糯米太硬了直接包的话容易散开。泡过的糯米吸饱水变软了，包的时候才能把馅料裹得严实。要是用大米代替糯米，煮出来的粽子口感就差得多了，大米煮不烂还容易裂开。你看咱们家去年包过一次没泡的糯米，结果一半都煮成糯米汤了。

其实这跟糯米的淀粉结构有关。糯米里的支链淀粉特别多，泡水后吸水量能达到自身重量三倍以上。根据中国农业科学院2021年的数据，泡过的糯米粘性指数比生米高47%，这样包粽子时米粒之间更容易粘结。反观大米，它的直链淀粉含量高，吸水率只有1.2倍左右，煮的时候容易散开。就像去年市售粽子检测报告显示，用普通大米包的粽子成品率比糯米低38%。要是用大米泡的话，泡发时间得延长三倍以上，但即便这样，粽子口感还是不如糯米扎实。你看现在超市卖的大米粽子，里面总得加些糯米粉来弥补这个缺陷。