包浆豆腐就是表面长出油亮皮层的豆腐

这层皮是豆腐在自然环境下慢慢形成的

就像衣服穿久了会起毛球一样

制作时把豆腐放在阴凉通风处

经过一段时间就会长出这层包浆皮

包浆豆腐名字的由来和制作过程有关

因为豆腐表面会自然形成油润皮层

这层皮叫包浆是因为它像包裹在豆腐外面

就像人穿衣服一样保护豆腐

制作时需要30-60天自然发酵

温度要控制在15-25度之间

湿度保持在70-80%最合适

微生物分解豆腐里的蛋白质和脂肪

才会形成这层金黄色的包浆皮

有研究显示这种工艺能保留更多营养

而且包浆皮还能防止豆腐变质

（模拟效果）

包浆豆腐就是表面长出油亮皮层的豆腐像衣服穿久了会起毛球一样制作时把豆腐放在阴凉通风处经过一段时间就会长出这层包浆皮包浆豆腐名字的由来和制作过程有关因为豆腐表面会自然形成油润皮层这层皮叫包浆是因为它像包裹在豆腐外面就像人穿衣服一样保护豆腐制作时需要30-60天自然发酵温度要控制在15-25度之间湿度保持在70-80%最合适微生物分解豆腐里的蛋白质和脂肪才会形成这层金黄色的包浆皮有研究显示这种工艺能保留更多营养而且包浆皮还能防止豆腐变质