广东人把猪肉烤成叉烧是那里的特色菜，南宋时期就有记载了。他们用梅头肉这个部位，穿竹签烤制，配梅菜和米饭吃。现在广东餐馆每天卖好多叉烧，香港也学做叉烧包。广东人喜欢甜口，叉烧肉会放糖腌制，烤出来红亮油润。

因为广东是岭南地区，气候湿热，烤肉能保存更久。南宋《武林旧事》说临安（杭州）有“水晶肉”类似叉烧，但广东做法更讲究。2019年数据显示，广州每天卖叉烧超10万块，梅州、佛山产量占全国六成。香港的叉烧包是广东菜演变来的，用粘米粉做皮，夹叉烧馅。现在连深圳、东莞都开很多叉烧专门店，晚上饭点排长队。广东人烤叉烧讲究火候，先烤皮再烤肉，皮脆肉嫩，像“黄金甲”一样。