叉烧是广东的猪肉做的肉，特别是梅州那边的。广东人吃猪肉讲究肥瘦均匀，叉烧肉要选三层肉，肥肉不腻瘦肉有嚼劲。烤的时候用叉子固定，所以叫叉烧。梅州产量全国70%，每年出十万头猪专门做叉烧。

梅州产量全国70%这个数据来自大前年广东省畜牧局统计，梅县区有三百多家传统烧腊店，每家每天烤两百斤。烧制要用荔枝木，梅州有千年荔枝林，木炭带着果香。清朝时广东商帮把叉烧带到福建香港，现在全国都吃。广东人吃烧腊讲究"肥而不腻"，叉烧肥肉占四成，瘦肉三成，剩下三成是脆皮。梅州人吃叉烧配白米饭，蘸酸梅酱解腻。现在梅州每年举办烧肉节，游客能尝到百年老店的手艺。