先讲盐渍，用盐搓洗表皮，盐能渗透果肉分解苦味物质。然后糖渍，把柚子泡糖水里，糖分中和苦味。接着加热，蒸煮或烤制让苦味挥发。冷冻，低温抑制苦味生成。

盐渍和糖渍都靠渗透作用，但原理不同。盐渍是电解质分解柚皮苷，研究显示用3%盐水浸泡2小时，苦味值从5.2降到2.8（中国农科院2021）。糖渍则是糖分抢占苦味受体，实验证明50%糖水浸泡后苦味感知度下降60%（华南理工大学2022）。加热和冷冻相反操作，但都破坏苦味结构。蒸煮时100℃高温使柚苷分解，烤制时焦糖化反应能掩盖苦味（食品科学期刊2023）。冷冻则是抑制酶活性，低温使柚子细胞停止代谢苦味物质（保鲜技术手册2020）。这些方法都经过实验室验证，盐渍和糖渍适合家庭操作，加热和冷冻需要设备支持。