双皮奶粉是模仿双皮奶口感的奶粉，正宗双皮奶是广东老字号甜品。现在市面有蒙牛、伊利、君乐宝这些大牌子出过双皮奶粉，但喝过的人都说不如现做的正宗。比如用椰奶加蛋清打出来的双皮奶，奶皮能拉出丝，甜度刚好，而奶粉冲出来奶皮薄，甜得发齁。

为什么说现做双皮奶更好呢？因为双皮奶的灵魂是“两次结皮”这个工艺，现做时椰奶和蛋清混合后静置，表面会结出第一层奶皮，倒扣后蛋清继续凝固，再形成第二层奶皮。而奶粉冲调时缺少蛋清这个关键成分，只能靠奶蛋白模拟效果。数据显示蒙牛双皮奶粉在南方市场销量占比35%，比伊利高8个百分点，但消费者评价中“奶香浓郁”出现频率达67%，说明奶粉确实能还原部分风味。不过大家还是更愿意为现做双皮奶买单，因为某点评平台统计，广东地区双皮奶店日均订单量是奶粉店的三倍多。要提醒的是，有些小厂用香精勾兑的“双皮奶粉”千万别买，喝了会反胃。