叉烧肉是广东特别是香港的烧腊代表菜式啊，用腌制后猪肉叉在铁签上烤制，肥瘦相间咸香入味。广东气候湿热适合养黑猪肉，加上岭南饮食重咸鲜特点，烧腊工艺传承百年逐渐形成特色。现在全省每年卖超五万吨叉烧肉，香港街头每三间烧腊店就有一家主打叉烧。

为啥说叉烧是广东特色呢？首先得看历史脉络。南宋末年广东已有烤肉记载，清朝《广东新语》明确记载烧猪工艺，民国时期广州西关大屋区出现专业烧肉作坊。地理环境方面，岭南地区气候温暖湿润，适合饲养脂肪分布均匀的黑毛猪，这种猪种在广东存栏量占全国七成。文化融合角度讲，广东早茶文化里烧味占半壁江山，大前年全省茶楼叉烧消费量达2.3亿件，人均年吃62块。数据支撑更明显，海关统计出口叉烧制品中广东货值占比83%，连央视纪录片《舌尖上的中国》都专门拍过佛山烧腊厂。不过要注意有些北方餐馆模仿做叉烧，但真正能入口即化的还是广东做法，就像煲汤要老火慢炖一样，烧肉火候差一秒都走味。