叉烧肉炒是广东的，叉烧肉是猪的，广东人叫它烧肉，烧猪肉和烧鹅不同。叉烧肉最早在明清时期出现，那时候广东人爱用蜜糖烤猪肉，后来传到香港深圳。烧肉分叉烧和梅头肉，叉烧用梅头肉（猪颈肉）做，梅头肉要肥瘦均匀。现在广东人做叉烧肉，先腌后烤，蜜糖刷三遍，烤到金黄起脆。

为什么叉烧肉是广东的？因为广东人吃烧肉历史最久，明清《岭南杂记》记载蜜糖烤肉叫“烧猪”，后来分化成叉烧和梅头肉。数据说现在广东叉烧肉产量占全国七成，深圳人每周吃烧肉超2次。叉烧肉和烧鹅不同，烧鹅用鹅，叉烧用猪，烧猪肉要选三层肉，肥瘦比例3:7最香。现在广东人做叉烧肉，先腌三小时，蜜糖加麦芽糖，烤炉温度200度，烤25分钟。深圳人常买叉烧肉炒饭，配生菜和辣椒酱，梅州人则爱叉烧肉焖萝卜。烧肉工艺传到海外，香港叫叉烧，台湾叫烧肉，新加坡叫肉骨茶里的叉烧，但核心都是广东做法。