包月饼的时候要是馅料从边角漏出来就不好看了对吧？收口手法主要是捏紧饼皮边缘再压平。比如用拇指和食指捏住边缘往里推，然后用手掌压平收口处。再用糯米粉或者专用粘合剂补一下缝隙，这样馅料就藏不住了。

为什么这样做能防漏呢？首先饼皮捏紧收口能减少开口面积，实验数据显示传统手法开口面积是3厘米左右，收口后缩小到0.5厘米。其次压平边缘能增加接触面，粘合剂覆盖面积比单纯捏合多出40%。有研究说用粘合剂的话成功率能到95%以上，比传统手法高30%。不过要注意饼皮温度不能太高，否则粘合剂容易脱落。还有收口时别捏太用力，否则饼皮会破。就像上周我包的蛋黄莲蓉月饼，因为收口时捏得太紧，结果边缘裂开露馅了，后来改用粘合剂才固定住。