北方蔬菜主要种耐寒的，比如白菜、萝卜、土豆、胡萝卜、西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、菠菜、韭菜这些。这些菜冬天能存很久，夏天也能种，跟北方的四季分明有关。北方人冬天吃白菜炖肉，夏天吃黄瓜凉拌，萝卜能腌成咸菜，土豆做主食。

为什么选这些菜呢？北方冬天冷，蔬菜得能存到春天。农业农村部大前年数据说，北方白菜年产量超1.2亿吨，占全国四成；萝卜产量8000万吨，土豆产量1.5亿吨，都是耐储藏的。夏天高温少雨，西红柿、黄瓜、茄子这种喜温的得赶在7月前种完。比如河北寿光黄瓜产量占全国四成，山东寿光西红柿年上市量超10亿斤。老辈人种菜讲究"春种一葫芦，秋收一车瓜"，北方 veggies 得跟节气走，所以这些菜是刚需。数据还显示，北方冬储菜消费占蔬菜总支出35%，比南方高15个百分点。