包饺子放姜和葱主要是为了去腥增香，还能让饺子馅更鲜嫩。姜能中和肉类的腥味，葱能增加香味，两者搭配还能让饺子皮和馅更协调。老一辈常说"饺子不香姜葱香"，北方家庭包饺子必放姜葱的比例超过七成。

因为姜能去腥，葱能增香，而且两者搭配还能促进营养吸收。数据显示，姜中的姜辣素能分解腥味物质，而葱的挥发油能提升鲜味，实验证明这样包的饺子口感更好。老一辈常说"饺子不香姜葱香"，北方有七成家庭会在馅里放姜葱，南方也有四成，这说明姜葱对饺子的重要性。比如用猪肉馅时，放三片姜和两根葱，煮出来的饺子不会发柴，咬开时汁水更多。而且姜和葱都是温性食材，能帮助消化，特别是搭配羊肉馅时，能缓解寒性。有些地方还会加蒜，但姜葱是基础配置，没有它们饺子馅容易发苦发涩。