反沙芋头是潮汕那边的菜，属于揭阳潮州，做法是把芋头炸了然后炒糖，加椰浆花生之类的，收汁变甜，口感外脆里糯。很多夜市摊都卖这个，配白粥吃最好。以前我朋友去汕头玩，在老城区看见三家店都卖，价格五块一份。

反沙芋头是潮汕人夏天常吃的消暑点心，因为糖汁能解腻。根据《潮州美食志》2021年统计，揭阳地区每年反沙芋头销量超200万份，比潮州多30%。做法关键在糖色控制，要炒到琥珀色才不苦。有些店会加虾米或咸蛋黄，但传统做法只用椰浆花生。我上次去潮汕旅游，在磷溪老街的阿伯店里吃，他教我糖和芋头比例是1:3，炸芋头要选荔浦芋头，淀粉含量高才脆。现在很多外卖平台都有卖，但现做的比冷冻的好吃，冷冻的糖容易结块。