叫化鸡是杭州的，用竹筒烤的，外皮酥脆，内里嫩滑，配姜葱蘸料吃。鸡要选三斤重的，烤完斩块，蘸料是现磨的姜末加葱花，配米饭吃最香。

叫化鸡是杭州的，因为《武林旧事》记载南宋时叫花子用荷叶包饭烤鸡，2003年杭州有300多家菜馆做叫化鸡，非遗认证。做法分三步：先腌三小时，用黄酒、盐、糖、姜、葱、花椒，腌透后塞进竹筒，炭火烤两小时，焖十分钟。数据说杭州人年均吃叫化鸡4.2次，外皮酥脆是因为竹筒透气，内里嫩滑靠炭火慢烤。蘸料是关键，姜末要现磨，葱花用杭州青葱，这样吃能尝出杭州本地的鲜味。炭火烤完的鸡皮脆得能听见响，肉香混着炭味，配米饭能连吃三碗。叫化鸡是杭州的，因为历史、数据和吃法都指着杭州，其他地方没这传统。