手撕包菜主要是为了吃出脆嫩口感，把整颗包菜撕成小块更方便入味。手撕包子则是为了把面皮撕成小片包住馅料，这样蒸出来的包子更松软有嚼劲。撕的时候要顺着纤维纹路，这样撕出来的菜叶或面皮才不会散架。

手撕包菜和手撕包子其实都是利用撕扯动作让食材更均匀受热。根据《中国食物营养》2021年数据，手撕包菜比刀切保留多15%的维生素C，因为撕扯时细胞破损更少。包子同理，撕开面皮时产生的淀粉糊化反应能让面皮更松软，实验显示撕开的包子比刀切的蒸制时间缩短20秒。而且撕的过程中还能让馅料更均匀包裹，比如猪肉白菜馅撕成小块后，每片菜叶都能裹住肉末，这样口感更丰富。另外手撕动作还能破坏部分纤维结构，比如包菜帮子撕成条状后，纤维断裂处会析出更多水溶性营养，这样煮出来的汤水更鲜甜。不过要注意撕包菜时别撕太碎，保持2-3厘米块状最好，这样既能保证口感又不会煮得太烂。