杭州的叫化鸡啊，那可是有千年历史了，老话说的好"叫花子吃鸡"这个故事传到杭州就变成叫化鸡了。正宗做法是整鸡用黄酒腌三四个钟头，裹上面糊烤得外皮金黄酥脆，里头鸡肉软嫩入味。现在杭州街头随便找家老店，菜单上头肯定有叫化鸡，价格从三十到八九十不等，本地人常配着米饭吃。

为啥叫化鸡是杭州的？因为南宋《武林旧事》里就写着"叫花鸡"的记载啊，那时候叫花子用黄泥巴裹鸡烤着吃，后来被杭州人改良成用面糊烤。数据显示杭州有超过200家老店坚持传统工艺，像楼外楼、知味观这些百年老字号，每年卖叫化鸡超过十万只。现在年轻人也喜欢做叫化鸡，抖音小红书上相关教程点赞量破亿，但真正能烤出外皮酥脆里肉不柴的，还得是杭州老师傅的手艺。你看那面糊配方啊，要用晚稻米磨成浆，掺点猪油，烤的时候先炭火后文火，这样外皮才不会焦掉。叫化鸡的咸甜比例啊，是按照杭州人的口味调的，咸里带点甜，甜里带点鲜，吃的人直呼过瘾。现在有些网红店为了快，用烤箱烤或者用预制面糊，结果外皮软塌塌的，那叫什么叫化鸡啊？根本不是正宗做法。