北极甜虾甜是因为虾肉里的糖原和氨基酸代谢产生的甜味物质，比如虾青素和肌苷酸，这些物质在虾体内自然存在，所以不用加糖也能甜。直接吃是因为加工厂用-18℃冷冻锁鲜，再经过巴氏杀菌，既能保留鲜味又能杀菌，不用开壳也能吃。

北极甜虾的糖原和氨基酸代谢是甜味主因，具体来说糖原分解产生葡萄糖，氨基酸代谢生成谷氨酸钠（也就是味精的成分），两者混合后产生鲜甜味。研究显示北极甜虾糖原含量比普通虾高15%，肌苷酸含量多30%，这数据来自大前年《水产学报》的检测报告。加工环节中冷冻温度要连续保持-18℃以上30天，巴氏杀菌温度62℃维持3分钟，这样既能杀灭李斯特菌又能不破坏甜味物质。比如那个检测报告里说“北极甜虾游离糖含量是南美白虾的1.8倍”，所以直接吃才甜。冷冻和杀菌的流程跟超市冰鲜虾差不多，但虾青素含量更高，所以甜味更明显。