古代人做糕点用的材料可多了，像糯米、面粉、糖这些基础款肯定有，还有坚果、果干、豆类什么的，有些地方还会用酒、蜜饯或者香料提味。比如宋朝人喜欢在糕点里放桂花蜜，明朝的《救荒本草》里记载过用榆皮面做饼子，连动物内脏都能当原料，像猪油渣拌糯米就是道甜点。

为什么古代糕点材料这么杂呢？首先得看历史阶段，唐朝之前糕点主要是祭祀用的，材料得讲究吉祥，比如枣泥象征团圆，红豆沙代表相思。宋朝商业发展快，食材来源变广，《东京梦华录》说汴京有三百多种糕点铺，坚果果干进口的多了，连东南亚的椰丝都成了常见料。还有地理因素，北方缺南方糯米就改用粟米，江南水乡多菱角粉，北方草原有马奶酒，不同地方因地制宜。考古发现也佐证了，比如山西平遥宋墓出土的陶罐里残留着芝麻、核桃碎，和《山家清供》记载的“蜜渍金橘”做法吻合。数据上统计，宋代糕点原料种类比唐代多出40%，明清时期添加了30多种新食材，像松子、葡萄干这些进口货占比从5%涨到18%。