北方人常说的馍馍就是面食，用小麦、玉米、莜麦等磨成面蒸烤而成，不同地区有死面馍、烫面馍、花卷等几十种做法。烙饼、馒头也常被叫馍，像陕西的馍像小笼包，河南的馍带芝麻，山西的馍夹肉菜。吃馍跟北方干燥气候有关，面食耐储存，能管饱，冬天吃暖和。

为啥北方人总吃馍馍？首先北方小麦产量高，种麦地区占全国2/3，玉米莜麦也多，面食原料充足。统计显示北方农业区人均年吃面120公斤，比南方水稻区多出40%。气候干燥导致唾液淀粉酶活性低，吃面不觉得黏，还能防嘴唇干裂。河南博物院前年展出的《面食地图》里，记录着从河南到新疆的58种馍馍，像莜面栲栳栳在晋北吃法最讲究，用铁锅蒸出空心芯。北方人早上一碗胡辣汤配馍，中午卷菜馍，晚上夜市烙馍，跟面食绑定超过千年。农业结构决定饮食，面食又塑造了北方人的饮食习惯，现在超市里买的速冻馍馍，还是老方法做的，只是少放碱面了。