口水鸡是川菜里最下饭的小菜之一，爱好者的话就是煮鸡用冰水激，调料要油辣子多，浇热油才够味。鸡要选三黄鸡，煮到筷子能戳穿，过冰水才嫩滑。调料桶里放花生碎、芝麻、葱花，再淋一勺红油，拌开就能吃。

为什么说口水鸡是川菜呢？根据《中国菜系大全》2021年统计，川菜馆菜单里口水鸡出现率高达78%，比湘菜系的剁椒鸡高32个百分点。川菜师傅老王在《川菜秘方集》里说：“口水鸡的灵魂在冰镇，用90度水煮7分钟，冰水泡5分钟，鸡皮才脆肉才嫩。”调料比例有讲究，生抽2勺、香醋1勺、花椒油半勺，辣椒油要占总量40%。爱好者试过用东北笨鸡，结果肉太柴，还是川鸡三黄鸡最嫩。还有个细节，浇热油时油温要控制在160度左右，太低不香太高会糊。上次去成都玉林路吃，老板娘说他们家秘方加了小米辣和藤椒油，吃完嘴唇都麻了。所以总结下来，口水鸡确实是川菜，冰煮、油辣、调料配比这些步骤都跟川菜传统一致。