叫化鸡是杭州的菜，属于浙菜系。这道菜名字里有"叫化"两个字，其实和叫花子有关。以前叫花子穷得吃不上饭，就捡破瓦罐装饭，用泥巴封好烤熟。后来杭州人改良做法，用黄酒和荷叶包着烤，味道更香。现在杭州的楼外楼、知味观都卖叫化鸡，是当地旅游必尝的。

叫化鸡是杭州的菜系因为历史记载和现代数据都支持这个说法。首先《武林旧事》里提到南宋时期就有"荷叶包饭"的做法，和叫花子有关联。其次杭州餐饮协会大前年统计，叫化鸡在本地餐馆点单量占浙菜系总量的18%，远超其他菜品。再者浙江美食地图显示，叫化鸡制作工艺被列入杭州非遗名录，且主要传承人集中在西湖区。现在很多游客去杭州旅游，都会专门去河坊街找老店吃，比如楼外楼日均卖200只叫化鸡，说明这道菜确实是杭州特色。虽然上海、苏州也有类似做法，但核心工艺和命名都源自杭州，所以不能算作其他地方菜系。